Galletas de harina de maíz, vainilla y almendra, sin azúcar (TMX / T)

Esta es la receta dulce del Reto Tia Alia del mes de Enero. Como ya había participado con otra receta dulce con anterioridad, tenía mis temores. Ya me avisó Carmen…y así ha sido, la receta no resultó tan sencilla.

Tengo varios paquetes de harina de maíz desde el mes de septiembre porque estuve en Portugal y mi idea era preparar algún pan con ella, pero todavía no he encontrado el momento. Así que las galletas han servido para estrenar el primer paquete.

Las prepararé tres veces, con y sin azúcar, pero el resultado no fue de mi agrado. Para mi gusto estaban muy poco dulces y la masa quedaba seca una vez horneada. Tuve que hacer modificaciones. Las que os presento son sin azúcar. No quedan tan bonitas porque no se pueden espolvorear y se doran siempre mucho más, pero están buenas y sé que publicando recetas sin azúcar contribuyo a alegrar la vida a gente que no puede tomarlo.

Os dejo la receta original y debajo, mis modificaciones. Después de tres intentos, el resultado ha sido de mi agrado. La cajita, me la regaló mi amiga Mary, del blog “Marronglacé”. Es preciosa y contenía unas ricas galletas que se zampó en un periquete mi hijo; éstas me las estoy comiendo todas yo.

Gracias Carmen por ofrecernos cada mes recetas del cuaderno maravilloso de tu tía Alia. Cada mes es un verdadero reto.
Aquí os dejo el listado de participantes de este mes.

Ingredientes

- 100 g de harina de maíz amarilla, comprada en Portugal

- 90 g de harina de repostería

- 50 g de harina de almendra

- 2 huevos L

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de manteca de cerdo derretida

- 70-80 g de tagatosa (140 g de azúcar)

- 2 cucharaditas de vainilla en polvo.

- 1 y ½  cucharaditas de levadura tipo Royal

Preparación en TMX

- Si no tenemos triturada la almendra, ponerla en el vaso y triturarla con varios golpes de turbo.

- Añadir las harinas y el resto de ingredientes secos. Dar dos golpes de turbo para que se tamice todo bien.

- Añadir la manteca derretida y los huevos. Programar unos segundos, velocidad espiga, hasta que veamos que la masa está bien amalgamada. Es mejor no pasarse con el tiempo porque la masa queda más blanda.

- Hacer una bola con la masa, envolverla en papel film y dejar en la nevera como mínimo una hora.

- Ir cortando porciones de masa (unos 20 g) darles forma de bolita. Pinchar una almendra en cada una, al mismo tiempo que aplastamos la bolita.

- Colocarlas sobre una bandeja con papel sulfurizado.

- Hornear unos 7 minutos a 165º.

- Dejar enfriar en una rejilla y guardar en una caja hermética.

Preparación tradicional

- Si no tenemos triturada la almendra, triturarla con la ayuda de un robot o comprarla ya triturada.

- En un bol, mezclar los ingredientes secos.

- Añadir la manteca derretida y los huevos.

- El resto, como en el modo TMX.

Notas:

- Con los dos primeros intentos con la receta original, las galletas no estaban nada dulces. El sabor era muy soso. Por todo eso, repetí una tercera vez modificando bastantes cosas. No puse la leche porque la masa ya quedaba bastante blanda y si modificaba el resto de ingredientes me iba a ser mucho más complicado. Creo que si tenéis huevos pequeños, como no era mi caso, igual se puede añadir la leche pero poco a poco.

- Es conveniente no poner el horno a temperatura alta y cuidar el tiempo de cocción para que no se quemen. A mí con 7 minutos ha sido suficiente, han quedado blanditas y lo suficientemente doradas. Al día siguiente, seguían perfectas.

- Si las hacéis por primera vez, tendréis que ir controlando las cantidades porque el resultado final no  siempre es el mismo dependiendo de los ingredientes utilizados.

Bon profit!