viernes, 30 de noviembre de 2012

Potaje de espinacas, garbanzos y huevo picado (TMX / T)


Este potaje lo hago tanto con acelgas como con espinacas. Es un potaje sencillo y un plato básico en mi cocina.

Me enteré por facebook de una iniciativa que se va a llevar a cabo en Cataluña y participo con esta receta en el Gran Recapte del Banc d'Aliments: Blogs contra la fam (Blogs contra el hambre). Se trata de animar a publicar una receta sencilla y económica el día 30 de Noviembre y que contenga los siguientes ingredientes: legumbres, aceite, leche, huevos y latas de conservas de pescado.

Las recetas participantes se irán subiendo en el blog "Blogs contra la fam".
  
Espero que mi receta sea de utilidad ya que contiene 3 de los ingredientes: legumbres, aceite y huevo.





Ingredientes 2 personas

- 100 g de cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 tomate de pera pelado

- 30 g de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de ñora triturada

- 150 g de garbanzos cocidos y escurridos

- 400 gramos de agua

- 250 g de espinacas frescas

- 2 huevos duros

- sal

Preparación TMX

- Hervir los huevos. Reservar y cuando estén duros, picar muy bien con un cuchillo grande. Reservar.

- Lavar bien los garbanzos y dejar escurrir.

- Poner en el vaso la cebolla, el tomate, los ajos y el aceite y programar 5 segundos, velocidad 4.

- Sofreír programando 5 minutos, varoma, velocidad cuchara. Quitar el cubilete.

- Añadir el pimentón y la ñora triturada, 4 cucharadas de garbanzos cocidos y 2 cucharadas de agua . Programar 15 segundos, velocidad 6.

- Añadir la mitad de las espinacas y programar 3 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Añadir el resto de espinacas y volver a programar otros 3 minutos a la misma temperatura y velocidad.

- Agregar el agua. Programar 10 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir el resto de los garbanzos cocidos y programar 10 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Si nos gusta un poco más espeso, podemos programar 4 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, o poner menos cantidad de agua.

- Servir con el huevo picado espolvoreado por encima.




En valencià

Potatge d’espinacs, cigrons i ou picat

Aquest és un potatge que faig tant amb bledes com amb espinacs. És molt senzill de fer, un plat bàsic a la meua cuina.

Em vaig enterar pel facebook d'aquesta iniciativa que es va a reatlizar Catalunya y amb aquesta recepta participe en el Gran Recapte del Banc d'Aliments: Blogs contra la fam. Es proposa publicar el 30 DE NOVEMBRE una entrada als nostres blogs on s'animi als lectors a col.laborar amb el GRAN RECAPTE i també que hi posem alguna recepta senzilla i econòmica amb algun o alguns dels aliments que es recullen aquest any: llegums, oli, lllet, ous, i llandes de conserva de peix. 


Les receptes participants es pujaran al blog "Blogs contra la fam".
  
Espero que la meua recepta siga d'utilitat ja que conté 3 dels ingredients: llegums, oli i ous.


Ingredients 2 persones

- 100 g de ceba

- 3 alls

- 1 tomaca de pera pelada

- 30 g d’oli d’oliva verge

- 1 culleradeta de pebre roig

- 1 culleradeta de nyora triturada

- 150 g de cigrons cuits i escorreguts

- 400 g d’ aigua

- 250 g de espinacs fresques

- 2 ous durs

- sal

Preparació TMX

- Bullir els ous. Reservar i quan estiguen freds, picar-los molt bé amb un ganivet gran. Reservar.

- Llavar bé els cigrons i deixar-los escórrer.

- Posar en el got la ceba, la tomaca, els alls i l’oli. Programar 5 segons, velocitat 4.

- Sofregir programant 5 minuts, varoma, velocitat cullera. Llevar el gobelet.

- Afegir el pebre dolç i la nyora triturada, 4 cullerades de cigrons cuits i 2 cullerades d’aigua. Programar 15 segons, velocitat 6.

- Afegir la meitat dels espinacs i programar 3 minuts, varoma, velocitat cullera, gir a l’esquerra. Afegir la resta d’ espinac i tornar a programar 3 minuts a la mateixa temperatura i velocitat.

- Afegir l’aigua. Programar 10 minuts, 100°, velocitat cullera, gir a l’esquerra.

- Afegir la resta dels cigrons i programar 10 minuts, 100°, velocitat cullera, gir a l’esquerra.

- Si ens agrada un poc més espès, podem programar 4 minuts, varoma, velocitat cullera, gir a l’esquerra., o posar menys quantitat d’ aigua.

- Servir amb l’ou picat per damunt.

Preparació tradicional

- Bullir els ous. Reservar i quan estiguen freds, picar molt bé amb un ganivet gran. Reservar.

- Llavar bé els cigrons i deixar-los escórrer.

- Posar en una cassola (normal o ràpida) la ceba, la tomaca, els alls i l’oli. Sofregir bé, sense deixar de remenar.

- Afegir el pebre dolç i la nyora triturada, 4 cullerades de cigrons i 2 cullerades d’aigua. Remenar ràpidament per a evitar que el pebre es creme.

- Afegir els espinacs i continuar remenant fis que hagen reduït.

- Afegir l’aigua.

- Afegir la resta de cigrons i coure tot fins que els cigrons estiguen ben cuits.

- Si ens agrada un poc més espès, podem deixar-ho coure un poc mes o posar menys quantitat d’aigua.

- Servir amb l’ou picat per damunt.

Bon profit!






martes, 27 de noviembre de 2012

Turrón de chocolate y almendras al Cointreau


La combinación Cointreau, naranja, chocolate es una de mis favoritas en los dulces. Si además le añadimos almendras... el resultado es espectacular. El año pasado ya preparé una receta similar y como gustó tanto, la he modificado con el fin de obtener otro tipo de turrón con un sabor diferente. 

Con esta receta participo en "El recetario Mañoso" de Diciembre. Este mes, la protagonista es la almendra. Esta vez la anfitriona es Dolors de "Blog de cuina de la dolorss". Como es habitual en el Recetario mañoso, nos presentan una completa información sobre la almendra, sus propiedades y las variedades de almendra en Aragón.

Como ya he indicado muchas veces, en mi pueblo el cultivo de la almendra a través de los años, ha derivado en que en muchas recetas este fabuloso ingrediente se incluya tanto en platos dulces como en salados.

Espero que os guste mi aportación ideal para preparar estas Navidades. No lo he cortado porque lo he regalado también. 


Ingredientes

Para pintar el molde

- 200 g de chocolate fondant

Para el relleno

- 200 g de nata líquida (un brick pequeño)
- 300 g de chocolate negro
- 200 g de chocolate con leche
- 50 g de Cointreau
- 30 g de pasas
- 50 g de zumo de naranja
- 200 g de almendras enteras
- 70 g de galletas tipo maría troceadas a mano.

Cobertura

- 100 g de chocolate con leche
- 20 g de Cointreau
- 10 g de zumo de naranja
- nueces para adornar
- avellana molida para adornar

Preparación en TMX

- Triturar las avellanas y reservar.

- Poner a macerar las pasas con el Cointreau y el zumo de naranja. 

Preparación de la cobertura para pintar el molde

- Fundir el chocolate, triturarlo previamente poniéndolo en el vaso seco y programando 10 segundos a velocidad máxima.

- Programar 4 minutos, a 37º velocidad 3. Si está demasiado denso para pincelar, lo dejamos un minuto más a 50º. 

- Pincelar el molde de silicona, con el chocolate para que quede una capa bien gruesa. Meterlo en el congelador para que endurezca.

Preparación del relleno

- Sin lavar el vaso, echar la nata y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2. 

- Añadir el resto de chocolates troceados groseramente y remover a velocidad 1 para que se deshagan poco a poco. Ir subiendo la velocidad lentamente hasta el 3 hasta que veamos que se ha fundido todo.

- Incorporar el Cointreau con el zumo, las pasas, las almendras y las galletas troceadas. Mezclar con la espátula. Yo para poder hacerlo mejor lo he vertido en un bol grande y creo que se hace mejor que en el vaso.
- Verter la mezcla en un molde de silicona y dejar reposar en la nevera de un día para otro.

- Desmoldar.

Preparación de la cobertura

- Fundir el chocolate con leche, triturarlo previamente poniéndolo en el vaso seco y programando 10 segundos a velocidad máxima.

- Añadir el Cointreau y el zumo de naranja. Programar 5 minutos, a 37º, velocidad 3.

- Pincelar sobre el turrón con ayuda de un pincel de silicona teniendo en cuenta de que quede una textura rugosa.

- Espolvorear con las avellanas molidas y pegar las nueces partidas.


Preparación tradicional

- Triturar las avellanas y reservar.

- Poner a macerar las pasas con el Cointreau y el zumo de naranja. 

Preparación de la cobertura para pintar el molde

- Fundir el chocolate en el microondas o al baño de maría.

- Pincelar el molde de silicona, con el chocolate para que quede una capa bien gruesa. Meterlo en el congelador para que endurezca.

Preparación del relleno

- Calentar la nata sin que hierva.

- Añadir el resto de chocolates troceados groseramente y remover poco a poco hasta que se deshagan y veamos que se han fundido.

- Incorporar el Cointreau con el zumo, las pasas, las almendras y las galletas troceadas. Mezclar con la espátula. Yo para poder hacerlo mejor lo he vertido en un bol grande.

- Verter la mezcla en un molde de silicona y dejar reposar en la nevera de un día para otro.

- Desmoldar. 

Preparación de la cobertura 

- Triturar y fundir el chocolate con leche.

- Añadir el Cointreau y el zumo de naranja y remover bien.

- Pincelar sobre el turrón con ayuda de un pincel de silicona teniendo en cuenta de que quede una textura rugosa. 

- Espolvorear con las avellanas molidas y pegar las nueces partidas.

* Adaptación de la receta del lingote de chocolate del blog de Alicia – Canecositas

Nota: 

-Para cortarlo y que no se rompa, sacarlo sólo un poco antes de la nevera y con un cuchillo bien afilado.




Bon profit!




domingo, 25 de noviembre de 2012

Quedada bloggers, Madrid otoño 2012



En la pasada entrada de anoche ya os contaba que ayer, sábado 24 de noviembre tuve la suerte de asistir en Madrid a la Quedada organizada por Carmen, del blog "Recetas de tía Alia".

Decidí animarme a participar por muchas razones. Una de ellas porque necesitaba desconectar de muchas cosas y vi que era un motivo excelente para hacerlo.

Me gustó también porque era una actividad en la que cada participante iba a llevar su propio plato para ser degustado por todos. Prefiero mucho más este tipo de formato que ir a comer a un restaurante. Sale más barato, es mucho más agradable, más tranquilo y se comparte lo que de verdad nos une: el amor por la cocina y el día a día de nuestros blogs.

El local es totalmente apropiado para ello. Los dueños, te dejan todo lo necesario, después una persona se encarga de recoger y limpiar.
Decidí, para no encarecer mi viaje, ir y volver en tren el mismo día. Ya era hora de que Valencia estuviera conectada con Madrid con un medio de transporte rápido, pero nada barato, por cierto. Tuve suerte y aún pude reservar una oferta, pero así y todo… Sí que es verdad que en dos horas de viaje, casi no te enteras.

Hablé con Carmen sobre qué podía llevar yo. No es fácil transportar según qué plato viajando en un tren. Pensé que lo más sencillo era una mermelada un poco exótica y un queso típico valenciano que estaba segura, nadie iba a conocer. Creo que gustó bastante.

Al llegar a Madrid, me dirigí en metro al local y allí ayudé a Carmen y a Yolanda, del blog “Cocido de sopa” a preparar las mesas. Carmen, lo tenía todo muy bien planificado: tarjetas con nuestros nombres para que nos las colgáramos y así poder identificar a todo el mundo y unas cartas en las que podíamos enterarnos de todos los platos dulces y salados que se iban a aportar.

Una vez fue llegando la gente, nos fuimos presentando, pero fue casi imposible contactar con todo el mundo. Así y todo, conocí a mucha gente entrañable y creo que además, más de una amiga he hecho.
En la mesa que me senté, todo el mundo estuvo muy agradable y hablamos de muchas cosas. Estábamos, Rosalía, del blog, “Rossgastronómica”, Paloma del blog,“Colometa cuinereta” con su marido, Juan Antonio e Idania, del blog, “ El aroma de Idania” y su marido, Eusebio.

Comí de casi todo, porque si no lo hubiera hecho, mi comida se hubiera limitado a una ensalada y unas rodajas de carne. Pero me dije: “Es tu regalo, hoy es tu día” y lo celebré. Los que me conocen y saben de mí, lo entenderán.

Al finalizar, se repartieron regalos del “amigo invisible” y después, salimos a la calle para hacer las fotos de grupo que creo que han quedado geniales. Mucha culpa de ello la tuvo Olga, del blog “Cocinando con Kisa”. Tuvo un gran detalle conmigo. Por la noche, ya tenía en mi correo dos fotos mías muy chulas y una de ellas muy divertida. La cuelgo para que la veáis y así para los que no me conocen, la foto no puede ser más actual, pero con gafas que ya no me las quito ni para las fotos.

Aunque era la que viajaba de más lejos, lo volvería a hacer. Fue una experiencia para repetir.

Gracias a Carmen por su gran trabajo organizándolo todo tan bien. Sé que después no siempre se ve todo el esfuerzo y el tiempo que organizar un evento de estos supone.

Como colofón, tuve la suerte de que Teresa, del blog, "Casa Tere" me llevara a la estación de Atocha en su coche. Menudo alivio porque el metro de Madrid, o al menos las dos líneas que tuve que coger, sólo tiene escaleras y con una maletita, por poco que pese, acabas rendida.

En Atocha, había quedado con mi amiga Angie, del blog, ”La cocina de Angie” mi entrañable amiga a la que no conocía ni en foto, ella, la muy pillina, sí que me tenía fichada a mí. Pasamos un buen rato charlando de nuestras cosas y tanto para mí como para ella, fue especial.

Tampoco puedo dejar de mencionar a Doris, del blog, “Doris y mis cosillas” entrañable, que estuvo un rato con nosotras allí en Atocha.

Por lo tanto, recomiendo este tipo de actividades en las que se comparte, se disfruta y se conoce a mucha gente.

Imposible colgar todas las fotos, porque son casi 200 y después blogger nos castiga. Sí la lista de los blogs que asistieron.

Gracias a tod@s

Lista de blogs, bloguer@ y acompañantes

Cocido de sopa  Yolanda
Acibecheria  Marga
Casa Tere Teresa
Thermofan- Marisa
La chef A- Aurélie
Colometa Cuinereta- Paloma y Juan Antonio
Migas con Locura  Clara y Adrián
Cocina Prêt-á-porter  María (Kuki)
El aroma de Idania- IDania y Eusebio
Desde la cocina de Niu Niurka y Homer
Las recetas de Tere Teresa y Eduardo
Food morning Ana y Alfredo
Las recetas de Maria Antonia- Maria Antonia y Manolo
Mis cosillas  Doris
Mi cocina- Juan
Marta Lasuen (sin blog)

Y ahora unas fotos:

Carmen, la anfitriona
Mini grupo de chicas
El  gran grupo

Con las manos en la masa
Os dejo dos enlaces donde podréis ver de forma más completa a la gente y los platos que se llevaron.

Carmen La organizadora.

Olga La fotógrafa.



Mermelada de mango, jengibre y cayena (TMX / T)


He vuelto de Madrid a las 11 de la noche. He pasado un día maravilloso participando en la quedada de "blogueros" organizada por Carmen, del blog "Recetas de tía Alia". Por suerte, ahora Valencia está mejor comunicada con Madrid, que ya nos tocaba y el viaje ha sido agradable.

Éramos mucha gente y ha sido imposible conocer a todo el mundo, pero Carmen ha sido una anfitriona perfecta, el local también nos ha permitido disfrutar de charlar y comer los abundantes platos que cada uno había preparado.

He hecho pocas fotos y espero colgar las que me envíen que seguro que están mejor que las mías. Un día en Madrid, sin ver Madrid, eso no lo había hecho nunca, pero de eso se trataba. Era la que asistía desde más lejos y cuando pensé en qué preparar no tuve dudas. No podía transportar nada grande en el tren, nada que llegara destrozado o pasado, mucho menos un pan hecho el día anterior y que con la humedad de Valencia, hubiera llegado muy blando.

Esta mermelada la elaboré especialmente para este día. Es muy tarde, pero no puedo dejar de colgar la foto que le he hecho in situ junto al queso ya cortado. Una delicia de mermelada con un color que enamora. Me han dicho que no estaba muy picante, así que si la preparáis y os apetece que pique más, simplemente toca añadir un poquito más de cayena, pero no demasiado. 

La he acompañado de un queso valenciano llamado queso de servilleta (semicurado) "formatge de tovalló". Si no conocéis este queso y su curiosa elaboración, al final de la entrada tenéis el único vídeo que Youtube me ha dejado cargar.

El queso que he llevado es semicurado, también lo venden más tierno; se elabora con leche entera, pasteurizada de cabra, con una maduración mínima de 6 semanas. Su forma característica, se debe al uso de una servilleta, en vez de utilizar moldes. Los tamaños varían y se suelen vender atados con un cordel. Su color no es totalmente blanco, su textura es elástica, su sabor, suave. 

Este queso es originario de la antigua comarca valenciana de la Costera de Ranes si bien su producción se ha ido extendiendo y ahora llega a otras comarcas como l'Horta Sud. El 30 de enero de 2010, la empresa Granja Rinya consiguió el Record Guinness al elaborar un queso de servilleta de 980 kilogramos en una calle de Albal (Valencia).(wikipedia)


Le dedico la receta a Teresa, del blog, "Casa Tere", que quería llevarse mermelada y al final, entre unas cosas y otras no nos hemos acordado y no ha cogido. Pero además, ha sido tan amable de llevarme a la estación de Atocha en su coche y me he evitado tener que coger el metro. Teresa, para ti, siento que nos hayamos despistado. Muchísimas gracias por el detallazo. Aquí tienes la receta.

Al resto, como no puedo ir nombrándoos, uno a uno que es la una y media de la noche, ha sido un placer haber compartido con vosotros este estupendo día, siento que no hayamos podido coincidir todos. Otra vez será.

A probar y disfrutar.




Ingredientes

- 1 kg de mango en su punto justo de maduración
- 1 trozo de jengibre de 1 cm más o menos (depende de lo que nos guste)
- 2 cayenas pequeñas y sin pepitas
- 50 g de agua mineral
- 600 g de azúcar
- zumo de 1 limón pelado y sin pepitas

Preparación en TMX

- Pelar los mangos, trocear la pulpa y verter en el vaso.

- Pelar el limón cuidando que no queden pepitas ni nada de parte blanca.

- Añadir al mango junto con el resto de ingredientes, menos el agua. Programar,  6 segundos, velocidad 8.

- Añadir el agua y programar 40 minutos, 100º, velocidad 2.  A los 20 minutos de cocción, poner el cestillo para que evapore mejor.

- Verter en seguida en los botes previamente esterilizados en agua hirviendo. Tapar y poner boca abajo sobre un paño de cocina.


Preparación tradicional

- 12 horas antes de realizar la mermelada o la noche antes, se quita la piel y las pepitas del limón.

- Trocear el mango y añadimos el azúcar, capa de trozos de mango, capa de azúcar. Lo dejamos macerando en la nevera.

- Añadir el resto de ingredientes, menos el limón y se ponen en una olla a fuego lento y se va removiendo, de vez en cuando.

- Añadimos el zumo de limón.

- Dejamos cocer más o menos 1 hora y media más o menos a fuego lento o hasta que poniendo una cucharadita en un plato que hemos puesto en el congelador, la mermelada se desliza con dificultad en él.

- Pasamos la batidora y volvemos a poner al fuego para que hierva de nuevo.

- El resto, como en la TMX.



Notas:

- Servir con queso cortado en tacos o en lonchas y pan tostado. Hoy mucha gente se lo ha servido sin pan y la verdad, no hacía demasiada falta.

- Si la queréis hacer sin azúcar, añadid la mitad de la cantidad de azúcar de edulcorante.


foto copiada del blog "Guimerà, Morella, la casa de la miel"
Bon profit!

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Codonyat rosat (dulce de membrillo rosado) (TMX / T)


Otoño, época de membrillos, me encanta este dulce. No he colgado nunca una receta de dulce de membrillo o también llamado carne de membrillo. En mi casa se ha elaborado desde siempre. Tenían árboles y era la única forma de darles salida a aquellos membrillos super gordos y tan ricos.

Recuerdo que lo ponían en unas latas muy grandes que no sé dónde las habrían conseguido y que provenían de Sevilla. Eran muy chulas pero imagino que mi madre las echaría a la basura. Yo las hubiera aprovechado seguro.

Desde que descubrí que con la thermomix no me podía quemar y no costaba nada hacerlo hace más de 12 años que lo preparo con la maquinita. Anteriormente tampoco fallaba en mi casa y eso que era muy pesado cocerlo y tenías que estar mucho tiempo removiendo con el peligro de que salpicara y quemarte.

He llegado a comprar hasta 20 kg de membrillos y he regalado también unos cuantos cuenquitos de dulce.

En valenciano se le llama “codonyat” que proviene del nombre en valenciano de la fruta “codony”. A este membrillo le he llamado rosado porque por pura casualidad y debido a que no lo trituré demasiado, no me gustó la textura y volví a ponerlo en el vaso y lo trituré de nuevo. Mi sorpresa, el color pasó a ser casi rosado; después al enfriarse y pasar tiempo se oscureció más. Me hizo mucha gracia y me ha parecido gracioso contarlo.

Siempre reduzco la cantidad de azúcar y le pongo zumo de limón. Lo conservo en la nevera o lo congelo envuelto en papel film porque al tener menos azúcar se conserva menos o se enmohece.

Éste, lo hice el año pasado. Este año no lo voy a preparar porque mi hijo no lo come y yo con tanto azúcar, no puedo y bien que lo siento. Seguro que algo me inventaré.

Espero que os guste.


Ingredientes

- 500 gr. de membrillos bien lavados y con piel
- 300 g de azúcar blanco
- zumo de 1 limón mediano (me gusta poner el zumo más que el limón entero)

Preparación TMX

- Lavamos y raspamos bien la piel de los membrillos para que no quede pelusa.

- Cortamos los membrillos en cuartos quitando la parte central con las pepitas. Se pueden hervir las pepitas en agua con el fin de aprovechar la pectina que contienen y añadir un poco de ese líquido al vaso.

- Echamos en el vaso los membrillos y añadimos el azúcar. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.

- Incorporamos el zumo de limón. Programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10 o damos varios golpes de turbo.

- Con la espátula, bajamos los restos que queden en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Programamos 30 minutos, 100º y velocidad 4. A los 10 minutos, quitamos el cubilete y colocamos encima de la tapa el cestillo para que evapore mejor.

- Vertemos el membrillo en un recipiente o molde de silicona y dejamos que enfríe.

- Volvemos a triturar de nuevo en el vaso y lo ponemos en el recipiente de nuevo. Metemos al frigorífico.

- A mí me quedó rosado. Cuajó y lo corté en cubitos tal y como veis en las fotos.


Preparación tradicional

- Pelamos bien los membrillos.

- Cortamos los membrillos en cuartos quitando la parte central con las pepitas. Se pueden hervir las pepitas en agua con el fin de aprovechar la pectina que contienen y añadir un poco de ese líquido.

- Echamos en una olla los membrillos y añadimos el azúcar.

- Incorporamos el zumo de limón. Cocemos, con mucho cuidado de no quemarnos y dándole vueltas a la mezcla con una cuchara de madera, casi sin cesar. Es pesado y te puedes quemar fácilmente debido a que salpica.

- Una vez, veamos que está listo y bien espeso, lo trituramos con un robot o una batidora.

- Vertemos el membrillo en recipientes o moldes de silicona y dejamos que enfríe y cuaje.

- Volvemos a triturar de nuevo y lo ponemos en el recipiente de nuevo. Metemos al frigorífico.

Notas:

- La proporción normal es el mismo peso de fruta que de azúcar.

- Si queremos que quede un color más rojizo, se puede dejar la fruta macerando en el azúcar toda la noche.

Bon profit!

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