Ya sabéis que las
cocas saladas son imprescindibles en la zona mediterránea, en especial en
verano.
Esta coca es parte de
los recuerdos de mi infancia veraniega y un básico en mi cocina. En el piso de encima de
mi casa vivía un matrimonio y se hicieron amigos de mis padres. Nosotras, mis 3
hermanas y yo, de sus 3 hijas. Las llamábamos “las de arriba”, no sé si ellas nos
llamaban “las de abajo”.
Vivíamos en un barrio en el que no se podía jugar en la
calle, porque además de estar al lado de un puente y del río y a las afueras,
no había demasiados niños, así que nos criamos juntas y además teníamos edades
similares. Fue famosa nuestra batalla preadolescente porque nosotras éramos
fans de Nino Bravo y ellas de Camilo Sesto. No veas, las discusiones que
teníamos.
Su madre,
era un encanto. La recuerdo siempre cocinando y preocupándose por todo y todos.
Se hizo muy amiga de mi madre. Falleció hace unos años. Era una maravillosa
cocinera. De ella, entre otras recetas, aprendí esta coca, sin saber su origen. Con los años, la he preparado muchísimas veces y a mi hijo le
encanta. De hecho, ayer me pidió que se la hiciera cuando le dije que
eligiera algo especial ya que se ha ido esta mañana al "Arenal Sound Festival" de Burriana y yo me he quedado un poco preocupada porque me alarman esas macro fiestas... Él todavía la llama, “la coca de aceitito y sal”.
El año pasado, al
abrir el blog e ir visitando muchos otros, descubrí que esta coca se elabora en
la provincia de Alicante y se llama “coca de mollitas”. En los blogs que la he encontrado, no la suelen preparar
exactamente como Enriqueta, pero sí que coincide su origen, ya que ella y su
familia procedían de la zona de Denia y de Moraira.
Es una especie de pan
que se puede comer sola o acompañando cualquier plato veraniego.
Éste es mi pequeño
homenaje a Enriqueta, una mujer de las que ya no quedan. Espero que os guste, aunque sencilla, está deliciosa. Yo me salto mi dieta sin sal, porque lo que es cierto, es que
esta coca, sin sal, no está igual de buena.
Como es una receta que preparo especialmente en verano, aprovecho para participar con ella en el concurso de Bárbara, ¡Celebrando el verano! de "Comer De Todo" por su primer cumple-blog". No dejéis de visitarla y animaos a participar que todavía quedan unos días.
Gracias Bárbara por el concurso.
Y gracias también a Loli, del blog "Recetas para mis hijos" que ha preparado esta coca pero en la panificadora. Os pongo su foto abajo, que ya sabéis que me gusta que me digáis que os ha gustado una de mis recetas.
Y gracias también a Loli, del blog "Recetas para mis hijos" que ha preparado esta coca pero en la panificadora. Os pongo su foto abajo, que ya sabéis que me gusta que me digáis que os ha gustado una de mis recetas.
Ingredientes (lata de 25 x 38.5 cm)
Masa
- 315 g de harina
aproximadamente (la que admita, depende del tipo de harina)
- 150 g de leche
- 50 g de aceite de
oliva virgen extra
- 10-15 g de levadura
fresca de panadero
- sal
Cobertura
- harina cruda la
suficiente para cubrir toda la masa
- un buen chorro de aceite
de oliva virgen extra
- sal a gusto
Preparación TMX
De la masa
- Precalentar el horno
a 180º.
- Poner los líquidos
en el vaso, programar 1 minuto, 37º,
velocidad 1.
- Añadir la levadura y
la harina. Mezclar 6 segundos, velocidad
6 y 2 minutos, velocidad espiga. Nos tiene que quedar una masa que se
despegue fácilmente de los dedos.
- Extender bien fina
sobre una lata de horno bien untada con aceite o con manteca. Yo últimamente
sigo este proceso: pinto la lata con una brocha untada en aceite. Coloco papel
de hornear, (que se queda pegado a la lata y así puedo extender mejor la masa)
y lo vuelvo a pintar con la brocha. Extiendo la masa muy bien con la ayuda de
un rodillo pequeño de acero inoxidable. Así queda totalmente igualada.
- Si se desea que
tenga un borde, se hace con los dedos o con un tenedor y a la vez, se pincha la
superficie de la masa con éste.
- Espolvorear con las
manos una capa de harina cruda. Echar por encima un buen chorro de aceite de
oliva virgen extra y sal (ver foto).
- Dejar reposar una media hora, si queremos que suba un
poco. Yo no la dejo reposar porque a mi hijo le gusta muy fina.
- Hornear hasta que
veamos que la masa está dorada y cuidando que la cobertura no se queme ni se
dore demasiado. El tiempo, siempre dependerá de nuestro horno.
Preparación
tradicional
De la masa
- Poner en un bol el
aceite, la leche tibia y disolver la levadura y la sal. Mejor usar una cuchara
de madera.
- Ir incorporando poco
a poco la harina mientras amasamos. Nos tiene que quedar una masa que se
despegue fácilmente de los dedos.
- El resto, como en la
preparación con TMX.
Notas:
-
Es mejor
comerla en el día. Nunca la he congelado por lo tanto no sé qué tal quedaría.
- Dejo a vuestra
elección el poner más o menos levadura y dejar levar la masa o no, según os
guste más o menos gruesa.
- Atendiendo a "Alicantina", un persona que me ha escrito un comentario, añado cómo hace ella la coca de "mollitas"; Yo la harina,el aceite y la sal de la cobertura lo pongo en un bol,con una cuchara de madera lo voy mezclando,y se van formando bolitas(de ahi lo de mollitas). A continuacion las voy repartiendo sobre la coca, y listo, al horno.
Bon profit!
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| masa antes de hornear |
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| masa con cobertura antes de hornear |
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| detalle de la coca ya horneada |
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| coca entera ya horneada |
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coca de Loli hecha en panificadora |
